উপকরণ: কলার মোচা ১টি। হলুদ-গুঁড়া ১ চা-চামচ। আদা-বাটা ১ চা-চামচ। রসুন-বাটা ১ চা-চামচ। লবণ পরিমাণ মতো। পেঁয়াজ-কুচি ১ কাপ। সরিষার তেল পরিমাণ মতো। কাঁচামরিচ ৪,৫টি। চিংড়ি মাছ পরিমাণ মতো। ধনেগুঁড়া ১ চা-চামচ। জিরাগুঁড়া ১ চা-চামচ। নারিকেল কেরানো ১ টেবিল-চামচ। তেজপাতা-১টি। গোটা জিরা আধা চামচ। সাদা তিল- গার্নিশের জন্য।
পদ্ধতি: মোচা থেকে ফুল আলাদা করে ফুলের ভেতর শলাকার মতো সাদা অংশটি ফেলে দিয়ে লবণ-পানিতে ১০ মিনিট ভিজিয়ে রাখুন।
কড়াইয়ে তেল গরম করে লবণ ও হলুদ দিয়ে চিংড়ি মাছ হালকা করে ভেজে নিন। মোচার ফুল লবণ দিয়ে সিদ্ধ করে বেটে/ ব্লেন্ড করে নিন। এরপর প্যানে তেল দিয়ে গোটা জিরা ও পেঁয়াজ-কুচি হালকা করে ভেজে, বাটা-মসলাগুলো দিয়ে আরও পাঁচ মিনিট ভাজুন।
এবার নারিকেল ও গুঁড়া-মসলাগুলো যোগ করে কষিয়ে বাটা ফুলগুলো, চিংড়ি মাছ, কাঁচামরিচ ও লবণ দিয়ে নেড়ে নিন যেন পানি না থাকে।
সবশেষে সাদা তিল দিয়ে গার্নিশ করে নিন।
Leave a Reply